Nous voici maintenant en pleine saison d’automne et c’est la saison des potirons. Voilà une très bonne occasion de remplacer la purée de carotte par une purée de potiron. Il suffit de l’éplucher et d’en enlever les graines, de le faire cuire dans l’eau ou à la vapeur et de le mixer, pour une obtenir une belle purée gourmande.
QUELS SONT LES QUALITÉS DU POTIRON ?
Le potiron est très riche en carotène et c’est ce qui lui donne sa belle couleur orangée caractéristique ; sachez qu’il en contient presque deux fois plus que la carotte et qu’une petite quantité de 100 g de soupe épaisse de potiron couvre 3 fois le besoin quotidien en carotène du nourrisson.
Pas de panique, il n’y a pas de risque de surdosage. Juste une jolie peau dorée, caractéristique du bébé carotte et bientôt du bébé potiron. Certaines recettes préconisent de garder la peau (surtout avec le potimarron) ; mais pour des raisons d’hygiène et de sécurité sanitaire il est préférable de la retirer avant cuisson. Le carotène se trouve essentiellement dans la chair, il n’y a donc rien à regretter.
UN BON CONSEIL
Proposez cette recette à toute la famille mais ne salez pas la purée de votre enfant, même si vous la trouvez un peu fade, car ses besoins en sel sont bien moindres et ses goûts se développent petit à petit !
Dr Laurence PLUMEY
Médecin Nutritionniste. Hôpitaux de Paris IDF
Professeur de Nutrition
Auteur de nombreux ouvrages grand public
