Recette – Brioches sans PLV (à partir de 12 mois)

Temps de préparation : 10 min
Temps de pause : 2h30
Temps de cuisson : 15 à 20 min 
Temps de conservation : 2 jours max dans une boite hermétiquement fermée

Petites brioches au jus d’amandes

Ingrédients pour 6 à 8 brioches.

• 240 g de farine de blé
• 30 g d’huile de noisettes 
• 100 ml de jus d’amandes 
• 6 g de levure de boulanger
• 30 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Quelques pépites de chocolat pour la déco (facultatif)

Dans un saladier versez le jus d’amandes, faites-le tiédir et ajoutez la levure de boulanger et le sucre de canne.
Mélangez jusqu’à ce que la levure soit bien délayée et le sucre ait fondu.

Dans un saladier, déposez la farine et creusez un petit puits.
Ajoutez l’œuf et l’huile de noisettes.
Puis versez le mélange jus d’amandes, levure et sucre de canne.
Pétrissez rapidement avec les doigts, puis la paume de la main pendant 1 minute.

Laissez reposer la pâte 1h dans le saladier recouverte d’un torchon et dans un endroit chaud.
Au bout d’une heure, pressez la pâte avec le plat de la main sur un plan de travail, afin d’en évacuer le gaz. Le geste doit être rapide !
Puis laissez de nouveau pousser 1h.

Séparez la pâte en façonnant des petites boules de pâtes de poids égal, entre 6 à 8 boules.
Déposez les petites boules sur une plaque de cuisson avec un peu de papier sulfurisé légèrement huilé….
Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez les pépites de chocolat dessus (si vous le voulez) et laissez-les poussez de nouveau 30 min pour qu’elles reprennent de l’oxygène…
Badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez 15 à 20 minutes… à surveiller !
Laissez refroidir avant de proposer à bébé.