La saucisse “knack”

Très souvent donnée, la saucisse « knack » est-elle vraiment adaptée aux plus jeunes enfants ? La « knack », ou saucisse de Strasbourg, est une spécialité culinaire alsacienne, dont les origines remontent au XVIe siècle. Il s’agit d’une saucisse longue et fine à base de viande de bœuf et de porc. Aujourd’hui, les industriels s’en sont emparés et elle se retrouve très largement dans les étals des grandes surfaces. Dans cet article, il est question des versions industrielles, pas des traditionnelles ! Au porc, à la volaille et maintenant en version végétale, quelle est la composition exacte de ces saucisses industrielles ? Correspondent-elles nutritionnellement aux besoins des jeunes enfants ? Sont-elles appropriées d’un point de vue sécuritaire lors de la déglutition ? Autant de réponses à ces questions qu’il est nécessaire d’aborder à travers cet article…

Plongeons tout d’abord au cœur de la composition nutritionnelle de ces saucisses…

Quoi de mieux qu’un tableau pour comparer les valeurs nutritionnelles de la version classique et de la version volaille avec celle de la viande, comme aliment de référence :

On peut remarquer que le rapport protéine sur lipide est inférieur à 1, c’est-à-dire qu’il y a plus de lipides (ou matières grasses) que de protéines. Or, c’est totalement l’inverse dans la viande car ce groupe d’aliments est avant tout important pour son apport en protéines, indispensable à la musculature notamment.

Ce tableau nous montre également la quantité non négligeable de sel dans ces produits en comparaison avec la viande. Étant donné qu’une saucisse pèse 70g, elle apporte 1.3 à 1.5g de sel par portion. Cet aliment apporte à lui seul plus que la dose de sel recommandée par jour pour un enfant. Pour rappel, les besoins journaliers en sel pour les bébés sont seulement de 1g par jour, ce qui correspond au sel déjà présent naturellement dans les aliments, sans même en ajouter à la cuisson ou à table ! Vous l’aurez compris, ces aliments sont à donner de manière exceptionnelle. Il convient de prendre les gammes avec « moins 25% de sel » et « sans nitrite » pour limiter l’impact sur la santé !

Dirigeons-nous maintenant vers les “longues” listes d’ingrédients…

La liste des ingrédients de ces saucisses industrielles est relativement longue et d’autant plus pour la version végétale ! On y retrouve des ingrédients « presque difficiles à prononcer » et surtout qu’on n’aurait pas idée d’ajouter dans nos préparations maison ! La présence de lait (ou lactose) et de sucre (ou dextrose) est quasi systématique. La version végétale a même comme ingrédients principaux : de l’eau et ensuite de l’huile, bluffant non !

Je vous laisse jeter un rapide coup d’œil aux listes d’une des célèbres marques :

Version au porc : Viande de porc 76,1%, eau, gras de porc, sel, dextrose, PROTEINES DE LAIT, LACTOSE, isolat de protéines de pois, fibre de BLE, levure, arômes, antioxydant : isoascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium, ferments.

Version à la volaille : Viande séparée mécaniquement de poulet 57,6%, peau de poulet, eau, sel, isolat de protéines de pois, dextrose, LACTOSE, arômes (BLE), antioxydant : isoascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium, ferments.

Version végétale : Eau, huile de colza, GLUTEN DE BLE 12,9%, BLANC D’ŒUF* en poudre 4,2%, gélifiants : méthylcellulose, farine de graines de caroube ; arômes naturels, sel, vinaigre d’alcool, isolat de protéines de pois 0,9%, épices, épaississant : gomme xanthane, stabilisant : gomme guar, tomate en poudre, amidon de BLE, antioxydant : ascorbate de sodium, panais, extrait d’épices, poireau, colorant : lycopène. *Œufs de poules élevées au sol. Peut contenir : SOJA, LAIT.

Point de vigilance MÉGA important que tous les parents devraient connaître !

Le diamètre de ces fameuses saucisses « knack » est équivalent au diamètre de la trachée de l’enfant. De plus, sa texture molle est difficile à évacuer en cas d’étouffement car elle reste logée dans la trachée. Pour éviter ce type d’incident, je vous recommande de couper les saucisses EN 4 ET DANS LE SENS DE LA LONGUEUR ! Et pour finir, il me semble primordial de rappeler que tous les parents doivent suivre une formation aux gestes de premiers secours…

Pour résumer, de la saucisse « knack », pourquoi pas ! Mais de temps en temps et coupée correctement !

Source bibliographique :

• CIQUAL : Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments (anses.fr) (Septembre 2022)

Tiffany DEROYER

Diététicienne – Nutritionniste spécialisée en pédiatrie