L’avocat, fruit ou légume ? Il s’agit d’un fruit originaire du Mexique et d’Amérique Centrale mais il est consommé communément comme un légume. Il est disponible au printemps, en automne et en hiver. Est-ce que l’avocat peut être donné à bébé, à partir de quand et sous quelle forme ? Quel est l’intérêt nutritionnel de l’avocat ? Tout en répondant à ces questions, je vous donnerai des recettes pour l’introduire facilement dans l’alimentation de bébé.
Composition et intérêt nutritionnel
Pauvre en glucides, l’avocat a une teneur nettement inférieure à la moyenne des fruits et légumes. Ce fruit savoureux est également source de fibres avec un apport légèrement supérieur à la moyenne. Les fibres contribuent à un transit intestinal normal. Par ailleurs, l’avocat est riche en vitamine B9 (notamment nécessaire à un fonctionnement normal du système immunitaire et de division des cellules), source de vitamine K1 (importante dans la coagulation sanguine), source de vitamine E (protectrice contre l’oxydation des lipides) et source de vitamine B5 (contribuant à réduire la fatigue).
En réalité, son principal avantage est sa teneur importante en lipides, ou matières grasses, avec 20g de lipides pour 100g d’aliment. Cela représente donc 91% de l’énergie de l’avocat ! Il s’agit principalement d’omégas 9, acides gras insaturés ayant des bienfaits sur l’organisme tels que la protection du système cardiovasculaire. De manière générale, les lipides sont nécessaires pour le développement cérébral et la vision chez l’enfant. Par conséquent, chez les plus jeunes, les lipides doivent représenter 45 à 50% des apports énergétiques de la journée, autrement dit, la moitié des besoins doit être apporté par les graisses. L’avocat est donc un aliment idéal car il remplit ce critère essentiel.
Avocat et diversification
Ce fruit peut être introduit dès le début de la diversification alimentaire, soit vers 4/6 mois, selon les dernières recommandations. C’est un aliment intéressant dans le cadre de la diversification alimentaire y compris la DME (diversification menée par l’enfant), comme je viens de le dire par rapport à sa teneur importante en lipides, mais également car sa texture fondante et crémeuse est adaptée aux capacités masticatoires du jeune enfant. Le fait de consommer l’avocat cru maintient un bon apport en vitamines car elles ne sont pas détruites par la chaleur lors de la cuisson.
Idées de recettes à base d’avocat
À mon goût, la meilleure recette à base d’avocat, mais aussi la plus connue, est le guacamole ! J’adore ce mélange d’épices et cette texture savoureuse. L’avocat est tout aussi délicieux tel quel, à proposer en gros bâtonnets dès 6 mois dans le cadre de la DME. On peut également en faire une purée rapidement, sans cuisson, en l’écrasant à la fourchette. La seule étape un peu plus longue est de patienter le temps de le laisser mûrir sur le plan de travail de la cuisine ! La purée d’avocat peut être tartinée sur un transporteur comme le Pain des Fleurs ou donnée à l’aide d’une pré-cuillère.
Dans les recettes originales, on peut compter sur le pesto d’avocat pour les pâtes, l’œuf en cocotte d’avocat, le tartare d’avocat aux crevettes ou le smoothie : avocat, épinard, lait et mangue ! Des épices et des herbes aromatiques peuvent agrémenter et sublimer l’avocat et quelques gouttes de citron lui éviteront de noircir. L’huile d’avocat peut être utilisée pour vos recettes afin d’apporter et de combler les besoins en lipides de bébé. C’est une huile qui tolère très bien la cuisson mais il est important de limiter la montée en température des huiles de manière générale pour les bébés car cela en dénature les bienfaits.
En conclusion, et sans négliger l’impact de la surconsommation de l’avocat sur l’environnement par rapport à la déforestation, je suis sûre que vous vous régalez ou vous régalerez avec bébé grâce à cet aliment aussi nourrissant qu’appétissant !
Diététicienne – Nutritionniste spécialisée en pédiatrie
Sources
Site APRIFEL : Avocat : calories et valeur nutritionnelle | Aprifel (janvier 2022)
