Les purées d’oléagineux sont une bonne alternative pour introduire et faire goûter à bébé les graines oléagineuses (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches…). En effet, avant 3 ans ces dernières ne sont pas à donner entières à votre enfant à cause du risque d’étouffement. Les graines oléagineuses, et par extension les purées d’oléagineux, font partie de la liste des allergènes. L’idéal étant de les introduire durant la « fenêtre de tolérance » qui se situe entre le 4ème et le 6ème mois de bébé.
Intérêts nutritionnels
Les oléagineux sont particulièrement riches en protéines végétales permettant notamment de construire la masse musculaire. Ils sont riches en fibres qui impactent positivement le transit intestinal et permettent de limiter les petits creux entre deux repas. Ils présentent une quantité importante de lipides, principalement des acides gras monoinsaturés (AGMI) ou polyinsaturés (AGPI), les « bons » lipides, essentiels à la croissance de bébé. Ils contiennent des glucides simples naturellement présents. Enfin, ce sont de véritables sources de vitamines et minéraux tels que la vitamine E, le magnésium, le potassium, le calcium, le cuivre, le phosphore et le manganèse (rien que ça !).
Recommandations pour la diversification
À partir de 4 à 6 mois, lorsque vous commencez la diversification, vous pouvez introduire les purées d’oléagineux. D’abord isolément, c’est-à-dire proposer à bébé de la purée d’amande dans une petite cuillère par exemple. Petit à petit vous pouvez mélanger les purées d’oléagineux avec d’autres aliments comme le yaourt, la compote ou étalées sur des transporteurs (pain, craquotte de sarrazin, biscotte, pain de mie, etc…). Sachez qu’il est intéressant de tester chaque oléagineux. Si vous pouvez, faites découvrir à bébé une purée après l’autre afin de vous assurer qu’il n’y ait aucune réaction allergique pour aucune graine oléagineuse.
Comment faire son choix au supermarché ?
Liste d’ingrédients : choisissez le pot présentant en ingrédient uniquement l’oléagineux.
Privilégiez le « complet » (ex : amande complète) pour augmenter l’apport en fibres.
Privilégiez les purées d’oléagineux qui n’ont pas subi de torréfaction dans leur processus de fabrication. Pourquoi ? Les graines oléagineuses vont être grillées, cette procédure entraîne des modifications et réactions enzymatiques, ce qui impacte et modifie la structure des protéines, lipides, glucides et détruit également certaines vitamines. Alors pourquoi les industriels grillent-ils les graines oléagineuses ? Tout simplement pour apporter un goût et une couleur plus attrayants pour les consommateurs.
Si possible, privilégiez les purées d’oléagineux bio françaises.
En pratique, comment et pourquoi les utiliser ?
Les purées d’oléagineux permettent de :
- Remplacer les matières grasses (beurre, huile, crème fraîche) à quantité égale dans les desserts
- Remplacer le beurre ou la confiture sur une tartine
- Enrichir une compote, un fruit écrasé ou un yaourt
Vous pouvez utiliser les purées d’oléagineux pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cela permet d’avoir un encas complet qui contribue à tenir jusqu’au prochain repas.
Idées recettes :
Vous pouvez remplacer le beurre par une purée d’oléagineux (amandes ou noisettes) au sein de muffins, madeleines, cakes au chocolat, moelleux aux fruits…
Une purée d’oléagineux maison ?
Vous pouvez également réaliser votre propre purée d’oléagineux à la maison. Versez les graines oléagineuses dans un mixeur ou blender assez puissant, petit à petit ou d’un coup, suivant la capacité de votre robot. Vous obtenez d’abord une sorte de poudre qui se transforme progressivement en pâte grumeleuse puis lisse. Une fois que vous obtenez une pâte lisse et homogène, c’est prêt ! Il vous suffit maintenant de transvaser la pâte dans un (ou plusieurs) pot(s) en verre hermétique(s).
Source bibliographique :
Diététicienne – Nutritionniste
